Ingredienti:
1 litro di latte
8 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
45 g di maizena consentita
3 cucchiai di zucchero di canna
buccia grattugiata di 1/2 limone

Procedimento:
Sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena, la buccia di limone e aggiungete, poco alla volta, il latte.
Versate il tutto in una pentola capiente e, a fuoco basso, fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino quando la crema si sarà ben rappresa.
Versatela poi nelle apposite ciotole di coccio, fate raffreddare a temperatura ambiente e, prima di servire, spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete con l’apposito ferro rotondo.
In mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi.

Ingredienti:
125 gr. burro
125 gr.farina shar
5 uova
un pizzico di sale
250 gr. di acqua

Preparazione:
mettere sul fuoco a bollire l’acqua il burro e il sale , a bollitura togliere dal fuoco e unire la farina girando finchè il composto non si staccherà dalla pentola ,fare intiepidire girando ed iniziare ad aggiungere un uovo alla volta lasciandolo incorporare bene ,unite tutte le uova mettere il composto in un sacchetto da pasticceria e formate tanti mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno , infornate i bignè con il forno ben caldo a cca. 200C° finchè saranno dorati ( riempire a piacere )

Ingredienti:
200 gr di farina senza glutine (puoi utilizzare qualsiasi tipo di farina consentita)
150 gr di zucchero
175 ml di latte
80 gr di burro (tiratelo fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare)
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci consentito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
gocce di cioccolato consentito(quantità a piacere)

Procedimento:
Unire in un contenitore la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Mescolate il tutto.
In un altro contenitore unite a parte il burro, il latte e l’uovo. Mescolate il tutto.
Ora unite un po’ alla volta il composta di farina,zucchero,lievito e vanillina all’altro. Mescolate fino ad ottenere un impasto senza grumi e non troppo liquido.
Aggiungete un pizzico di sale e le gocce di cioccolato. Continuate a mescolare per qualche istante.
Con l’aiuto di un mestolo riempite fino a metà gli stampi x i muffins.
Prima di infornare aggiungete qualche goccia di cioccolato in superficie. (CONSIGLIO: per evitare che queste ultime gocce scendano nel fondo passatele in un po’ di farina).
Infornate per circa 15-20 minuti in un forno preriscaldato a 180°. (il tempo di cottura varia a seconda del forno).

Ingredienti:
100 gr di mandorle con la buccia (meglio ancora quelle amare)
200 gr di zucchero
1 albume medio

Procedimento:
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero,aggiungere l’albume mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e un po’appiccicoso.
Formare delle palline di 1 cm e metterle sulla carta da forno non troppo vicine l’una dall’altra.
Io utilizzo una siringa da pasticceria.
Mettere in forno a 140 gradi per 30 minuti + 10 minuti con forno appena aperto per far uscire l’umidità .
La consistenza dipende dalla quantità dell’albume.

Ingredienti:
450 gr. fecola di patate (consentita)
1 bustina di lievito (consentito)
250 gr. di zucchero
250 gr. di burro
4 uova

Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare , la fecola ed infine il lievito . Imburrare uno stampo a forma di ciambella versare il composto all’interno ed infornare a 160°C per c.ca. 40 minuti sformare il dolce e spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti:
300 g. di farina mix c schar
150 g. di zucchero
150 g. di margarina consentita
1 uovo + 1 tuorlo (l’albume metterlo da parte)
scorza di limone
marmellata di mirtilli consentita

Preparazione:
Versare la farina (a fontana) su un piano.
Incorporarvi le uova, la margarina, lo zucchero ed infine la scorza del limone grattugiata.
Lavorare il tutto con le mani fino a formare una palla omogenea.
Far riposare in frigorifero la pasta, ricoperta da carta alluminio, per circa mezz’ora.
Imburrare ed infarinare una tortiera (io uso quella apribile).
Stendere parte della pasta dell’altezza di circa 1 cm. e con la rimanente formare dei cordoncini per il bordo torta e le classiche listarelle della crostata.
Sopra la pasta mettere della marmellata di mirtilli e poi le liste di pasta.
Utilizzare l’albume rimasto da spennellare sul bordo e sulle liste per far prendere colore in cottura.
Preriscaldare il forno a 180°/200° per circa 35-40 minuti (dipende dal forno).

Per la pasta :
250gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 vanillina
1 uovo e 1 tuorlo
125 gr. burro
1 limone non trattato grattuggiato ( solo la parte gialla )

Per il ripieno :
2 albumi
1 fiala di estratto di mandorle
200 gr mandorle macinate
150 gr. di zucchero

Preparazione:
preparate la pasta frolla con tutti gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo 30 minuti ,nel frattempo tritate le mandorle,unire gli albumi montati a neve con lo zucchero e l’ aroma di mandorle , togliere l’impasto dal frigo stendere in uno stampo tondo lasciando un pò di pasta per la copertura ,stendere lo strato di pasta di mandorle e coprire con pezzettini di pasta staccata a piccoli pizzicotti . Infornate a 180 °C per circa 20 /25 min.

Ingredienti [per 6 persone]:
3 albumi
150 g di zucchero
1 cucchiaino abbondante di maizena CONSENTITA
2 cucchiaini di aceto di vino
3 cestini di fragole
200 ml di panna montata
ancora 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una placca con della carta oleata da forno al cui centro avrete disegnato un cerchio del diametro di 26 cm circa. Con il frullino elettrico montate gli albumi a neve ben ferma, unite la metà dello zucchero e continuate a montare. Aggiungete il resto dello zucchero, la maizena e, poco alla volta, l’aceto. Continuate a sbattere fino a quando il miscuglio sarà diventato spesso e lucente. A questo punto versate la meringa sulla placca, e con l’aiuto di una spatola, stendetela bene sul cerchio disegnato alzando il bordo esterno in modo tale che il centro sia più basso di 2 dita. Praticamente deve avere la forma di un cestino senza manico. Fate cuocere al centro del forno per un ora e mezza e, trascorso questo tempo, estraetela dal forno e capovolgetela su una gratella, togliete la carta e fate raffreddare.
Al momento di servire mettete la meringa su di un piatto da portata e riempite il suo incavo ed i bordi con la panna montata assieme allo zucchero, ricoprite con le fragole affettate.

Ingredienti [per 6 persone]:
3 uova
200 gr di riso
1 limone grattugiato
1 bicchierino di liquore di anice o di altro gusto
400 gr di zucchero
1 litro e mezzo di latte
Un pizzico di sale
burro e maizena CONSENTITA per la tortiera

Preparazione:
Lessate il riso nel latte da freddo per 8-10 minuti con un cucchiaio di zucchero e lasciate raffreddare. Sbattete bene le uova con lo zucchero, aggiungete la buccia del limone ed il liquore e unitevi il latte con il riso. Imburrate e infarinate con la maizena CONSENTITA una teglia da 28-30 cm di diametro e versatevi il composto, sopra cospargete di zucchero. Cuocete a fuoco moderato per circa due ore, sarà pronta quando lo stecchino uscirà asciutto e sopra la torta si sarà formata una bella crosticina.

Ingredienti:
150 gr cioccolato fondente
150 gr. burro
100 gr. zucchero
40 gr. farina schaer o farmo o altra consentita
pangrattato schaer o altro consentito
3 uova
zucchero a velo
1 pizzico di sale

Preparazione:
Spezzetta il cioccolato, sciogli il cioccolato a bagno maria assieme al burro mescolando in continuazione. Lascia intiepidire il cioccolato, aggiugni le uova una alla volta,un pizzico di sale ed infine la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prepara gli stampini (quelli di alluminio usa e getta): imburra gli stampini uno ad uno e spolverizzali col pan grattato. Versa il composto lasciando due centimetri almeno di bordo. Copri con l’alluminio e metti in freezer per due ore. Elimina l’alluminio e cuoci a forno caldo a 220 °C per 15 minuti circa, fino a quando si crepa. Sforna e trasferisci capovolgendo lo stampino su un piatto, aggiungi sopra lo zucchero a velo e servi caldo.
IL BELLO DI QUESTA RICETTA E’ CHE PUOI TENERE I DOLCETTI IN FREEZER E CUOCERLI QUANDO VUOI, IDEALE PER INVITI ALL’ULTIMO MOMENTO!

Fonte: Elisa Ciapparelli