Ingredienti:
200 gr di Penne Schär
100 gr di salmone affumicato
1/2 piccolo bicchiere di Brandy o vino bianco
175 gr di panna liquida
15 gr di burro
sale q.b.

Preparazione:
Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarli piuttosto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e far rosolare la meta´ nel burro per qualche minuto. Versare il Brandy e schiacciare il salmone con una forchetta. Aggiungere il resto del salmone e mescolare con la panna. far cuocere per 1 minuto e mescolare con le penne scolate, riporre il tegame sul fuoco a fiamma viva per qualche istante e portare in tavola.

Ingredienti:
250 g di Lasagne Schär
400 g di ricotta
1 ciuffetto di erba cipollina
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Ingredienti per la besciamella:
60 g di burro
60 g di “Farina” Schär
¾ l di latte
sale q.b.
½ cucchiaino da caffè di noce moscata

Preparazione:
mettere le lasagne per 10 minuti in acqua salata e bollente, scolarle e arrotolarle su se stesse formando dei cannelloni. In una terrina mescolare la ricotta con l’ erba cipollina tritata, sale, pepe ed un po’ di olio. Riempire i cannelloni con l’ impasto. Per preparare la besciamella sciogliere in un pentolino il burro con la farina, quindi aggiungere continuando a mescolare il latte ed infine la noce moscata. Continuando a mescolare cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema senza grumi. Ungere una teglia con l’ olio di oliva, mettere i cannelloni in fila, coprirli con la besciamella e condirli con sale, pepe e basilico. Cuocere nel forno preriscaldato.

Ingredienti:
400 g di Rigati Schär
2 carciofi interi
1/2 cipolla
200 g di ricotta
2 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Affettare la cipolla e soffriggerla nell´ olio, unire i carciofi tagliati a spicchi, salare e cuocere per circa 20 minuti, bagnando ogni tanto con acqua calda. Nel frattempo cuocere i rigati in abbondante acqua salata. Stemperare la ricotta in un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare i rigati, metterli nel piatto di portata, versarvi sopra la ricotta, l´ intingolo di carciofi e mescolare bene.

Ingredienti:
200 g di Farfalle Schär
100 g di cimette di cavolfiore già pulite
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di rosmarino
200 g di zucca mantovana già pulita
20 g di mandorle sgusciate
1 seme di cardamomo
1/2 cucchiaino di prezemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavate le cimette di cavolfiore e portate ad ebollizione in abbondante acqua, sbucciate e tritate finemente l’aglio, sfogliate e tritate il rosmarino, tagliate a dadini la zucca pulita, tostate nel forno a 160 °C per 5-6 minuti le mandorle, fatele raffreddare e frullatele finemente insieme ai semi di cardamomo sgusciato. Rosolate in una padella antiaderente per pochi minuti l’aglio e rosmarino insieme a tre cucchiai di olio, aggiungete la zucca, salate, coprite e cuocete a calore medio basso per 12-15 minuti. Lessate per 10 minuti scarsi nell’acqua in ebollizione salata e cimette di cavolfiore. Una volta cotte trasferitele in un frullatore e nell’acqua rimasta cuocete la pasta. Frullate il cavolfiore insieme alle mandorle, in polvere, al prezzemolo e alla poca acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una crema di media densità . Scolate le farfalle quando sono ancora al dente e fatele saltare in padella insieme alla zucca per 1 minuto, aggiungete la crema al cardamomo mescolate e servite subito.

Dose per 4 persone

Ingredienti:
200 gr di grana grattugiato
200gr di pangrattato senza glutine
4 uova
noce moscata
buccia grattugiata di mezzo limone
brodo preferibilmente di carne

Procedimento:
Mescolare il grana con il pangrattato la scorza di limone e la noce moscata grattugiata(un po’).
Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto( le mani non si devono sporcare) se è troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato .
Mettere un po’ di impasto nello schiacciapatate e spremere,staccare l’impasto con un coltello e procedere fino ad utilizzare tutto l’impasto.
Portare il brodo a bollore e versare dentro i passatelli,mescolare piano facendo attenzione a non romperli cuocere per 3/4 minuti.

Dose per 4 persone

Ingredienti:
3 cucchiai di farina di mais consentita
3 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1,5 litri di brodo
parmigiano grattugiato
noce moscata
sale

Procedimento:
Sbattere in una terrina le uova, unire due cucchiai di parmigiano grattugiato, la farina di mais tostato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Diluire il composto con un bicchiere di brodo freddo e mescolare bene.
Portare al’ebollizione il brodo rimasto, versarvi il composto e cuocere, a fuoco moderato e sempre mescolando per tre o quattro minuti (preferibilmente con una frusta).
Servire la stracciatella ben calda, con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
fusilli senza glutine 6g 400
gamberi (possibilmente freschi ) g 300
fragole g 250
una noce di burro
cl 200 di panna (possibilmente fresca )
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Sciogliere la noce di burro in un tegame , aggiungere i gamberi sgusciati e salati farli rosolare un paio di minuti e aggiungere il vino, farlo sfumare ed aggiungere le fragole tagliate precedentemente a cubetti ,( le fragole devono cucinare solo con la panna altrimenti si scioglierebbero invece devono rimanere a cubetti ) aggiungere contemporaneamete la panna che si colorera di rosa , farla cucinare per 3 minuti circa ed il sugo è pronto cuocere la pasta senza glutine e farla saltare nel sugo.
decorare con qualche fragola fresca (non aggiungere prezzemolo tritato ) solo qualche foglia per decorazioni.

Ricetta di Bartolomeo Procopio [Ristorante Lo Zenzero]
http://www.lozenzero.com

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di petto di pollo
250 gr. di riso batsmati Belcreda (http://www.belcreda.it/riso-aromatico-basmati-senza-glutine-p-68.html)
3/4 carote
150 gr. di mandorle
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lessate il riso in 1 litro d’acqua salata per 13/15 minuti. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con uno strofinaccio e con coperchio e lasciare intiepidire. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà compattato, portarlo in una pirofila e sgranarlo con una forchetta. Sbucciate e lavate le carote, quindi tagliatele alla julienne e tenetele da parte. Tagliate i petti di pollo in strisce e tenetelo da parte. In una padella scaldate l’olio, aggiungere le carte, poco dopo il pollo e cuocete girando spesso a fuoco abbastanza alto. Sfumate del vino bianco. A questo punto abbassate la fiamma, aggiungere le mandorle, coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti circa. Servire il pollo accompagnato a un pugno di riso.

Fonte: Elisa Ciapparelli

Ingredienti [Per 6 persone]:
500 g di spaghetti
600 g sarde
1/2 kg finocchio selvatico
1 cipolla
5 filetti di acciuga
3 cucchiai olio di oliva
2 bustine di zafferano
2 cucchiai uvetta e pinoli
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l’acqua di cottura. In un tegame fate inbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d’olio, unite i filetti d’acciuga schiacciandoli con la forchetta. Aggiungete poi l’uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura del finocchio e lo zafferano che farete sciogliere bene. Aggiungete ora le sarde private delle lische, il finocchietto tagliuzzato, due mestoli di acqua di cottura, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Ne frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con le sarde mescolandoli a fuoco basso per un attimo.