INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
320 gr d riso Venere Cascina Belcreda
200 gr d vongole nostrane
prezzemolo
scalogno
olio
sale

PREPARAZIONE:
Lessa il riso in acqua non salata per circa 30 minuti, scola al dente.
Intanto, dopo aver pulito accuratamente le vongole dalla sabbia, metti in una padella dell’olio e lo scalogno tritato. Quest’ultimo non si deve scurire quindi aggiungi di tanto in tanto poca acqua calda; quando lo scalogno sarà stufato (trasparente), unisci le vongole e cuoci.
Quando il riso sarà tiepido uniscilo al sughetto di vongole e…buon appetito!

Un consiglio: dato che il riso venere è buonissimo ma sporca la bocca di nero, è sconsigliato al primo appuntamento!!!

Fonte: Elisa Ciapparelli

Dose per 2 persone

Ingredienti:
200 g di riso bianco che non scuoce
200 g petto di pollo
1 peperone rosso grande
q.b. mais dolce in scatola
q.b. olio
q.b. sale
q.b. cipolla
q.b. prezzemolo

Preparazione:
Tagliare il peperone a listarelle sottili e soffriggerle in padella con olio, prezzemolo e cipolla.
A metà cottura aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti abbastanza piccoli e far cuocere.
A parte cuocere il riso, ma non per l’intera cottura, scolarlo ed unirlo nella padella con il pollo ed il peperone, a cottura quasi ultimata aggiungere il mais, mescolare e servire caldo.

Ingredienti [per 6 persone]:
750 g di riso carnaroli
4 cucchiai di olio di oliva
12 pezzi di pollo
300 g di fagiolini
150 g di fagioli bianchi, lessati
2 pomodori pelati
12 gamberoni col guscio, lessati
2 spicchi di aglio, schiacciati
1 peperone verde
1.5 litro (circa) di brodo di pollo/dado
2 bustine di zafferano in polvere
12 vongole lavate e pulite
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 50 cm. fate friggere nell’olio il pollo a pezzetti finché diventa dorato. Aggiungete i fagiolini facendoli dorare per qualche minuto e poi l’aglio, il peperone a pezzetti ed il pomodoro. Mescolate bene e aggiungete il brodo che dovrà coprire la paella fino ad un dito dal suo bordo. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete di nuovo il brodo fino al livello precedente ed aggiustate il sale.
Quando il brodo ricomincia a bollire, versate il riso che distribuirete bene nella paella con l’aiuto di un spatola aggiungendo lo zafferano, i gamberoni, le vongole ed i fagioli. Ogni tanto, fino a quando il brodo non è stato assorbito, dovete scuotere la paella. Deve cuocere a fuoco lento per almeno quindici minuti. Prima di servirla va lasciata riposare per almeno 6 minuti in modo che diventi bella asciutta. Molti, fanno cuocere la paella in forno per i suoi ultimi cinque minuti di cottura. La parte più prelibata è il sogaré: la crosticina che si forma tutt’attorno alla paella.

Ingredienti:
400 gr. ceci lessati in barattolo
cipolla
2 dl. brodo vegetale
1 cucchiaio di curry
10 pomodorini ciliegia
200 gr. riso basmati Cascina Belcreda (http://www.belcreda.it/riso-aromatico-basmati-senza-glutine-p-68.html)
1 lime non trattato o limone
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Lava i ceci e sgocciolali, spella la cipolla, trita e soffriggi in una pentola antiaderente con un filo d’olio e il curry. Lava e taglia a pezzetti i pomodorini e unisci al soffritto. Unisci i ceci e cuoci a fuoco basso e con coperchio aggiungendo mano a mano il brodo.
Sciacqua il riso e cuoci in mezzo litro di acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Spegni il fuoco, copri il tegame con un tovagliolo di stoffa, poi chiudi con un coperchio e lascia riposare per 10 minuti. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua, sgranalo con una forchetta e aggiungi la scorza grattugiata di limone. Servi la zuppa di ceci calda con riso a parte.

Fonte: Elisa Ciapparelli

RISOTTO GIALLO AI CARCIOFI

Ingredienti:
300 gr riso Carnaroli di Cascina Belcreda
3 carciofi
1 limone
1 scalogno
vino bianco
1 costa di sedano
2 bustine di zafferano
1,5 lt di brodo vegetale
grana padano grattugiato
burro
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Pulisci i carciofi tenendo solo il cuore, dividi in piccoli spicchi e metti a mollo in acqua e succo di limone. Lava, spella e trita lo scalogno. In una casseruola fai appassire lo scalogno con 40 gr di burro, aggiungi i carciofi e un pizzico di sale, rosola lentamente. Nel frattempo scalda una padella antiaderente, tosta il riso per 2 minuti e trasferiscilo assieme a carciofi. Sfuma col vino bianco. Inizia ad unire il brodo vegetale caldo e mescola. Quando vedi che si sta asciugando aggiungi ancora brodo e continua a mescolare. Continua così per 16-18 minuti in tutto e, quasi alla fine, unisci lo zafferano mescolando bene. Regola sale e pepe. Manteca il risotto col grana padano e poco burro.

Fonte: Elisa Ciapparelli

RISOTTO AGLI ASPARAGI:

Se ami i risotti ma non hai tempo ne voglia di cucinare…
io l’ho provato ed è buono!

Ingredienti:

1 busta di riso carnaroli agli asparagi Cascina Belcreda (http://www.belcreda.it/riso-carnaroli-agli-asparagi-senza-glutine-p-72.html)
sale
acqua

Preparazione:

Fai bollire l’acqua col sale, aggiungi il contenuto della busta, ogni tanto mescola e, in 15 minuti, il piatto è pronto!

L’unica accortezza è quella di non usare troppa acqua.

FONTE: Elisa dell’Hotel Laila

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:
una confezione di risotto ai funghi porcini di Cascina Belcreda (http://www.belcreda.it/riso-carnaroli-porcini-senza-glutine-p-70.html)

burro q.b.
vino bianco q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:
Questa ricetta è FACILISSIMA!!!! Per chi ama il risotto ma non ama cucinare… Cascina Belcreda, ditta di prodotti biologici e senza glutine (naturalmente presenti nel prontuario!!!), ha creato una serie di zuppe e risotti con dentro già tutti gli ingredienti! Basta scaldare in una padella un cucchiaio d’olio o una noce di burro, versare il contenuto della busta, fare rosolare, sfumare a piacere del vino bianco, aggiungere acqua bollente, mescolare e cuocere per 14/16 minuti. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

FONTE: Elisa dell’Hotel Laila