Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di branzino
2 noci di burro ( fa niente se gli chef dicono che con il pesce non si usa il burro )
200 g di farina di riso
200 cc di succo di ace
2 arance
sale

Preparazione:
Salate i filetti di branzino e passateli nella farina di riso, tagliate le arance a fette dello spessore di mezzo centimetro, sciogliete il burro in una padella antiaderente e passateci le fettine di arance per 20 secondi da ambo i lati , fatto ciò metteteli da parte , aggiungete altro burro nella stessa padella e rosolateci i filetti infarinati da ambo i lati, appena pronti versate il succo d’ace e fate cucinare per 5 minuti , se il sughetto si restringe troppo aggiungete un cucchiaio di acqua.
preparate i piatti disponeteci le fettine di arancio e sopra il filetto di branzino, versatevi sopra un cucchiaio di salsa all’ace ottenuta e decorate a piacere ….

Ricetta di Bartolomeo Procopio [Ristorante Lo Zenzero]
http://www.lozenzero.com

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr di fagiolini
400 gr di passata di pomodoro
1/4 di cipolla piccola
sale
3 cucchiai d’olio

Preparazione:
Togli le estremità dei fagiolini e lavali. In una grossa pentola scalda dell’acqua. Quando bolle aggiungi del sale grosso e lessa i fagiolini per circa 40 minuti (devono essere croccanti). Tagliali in 3 parti circa.
In una padella metti l’olio assieme alla cipolla tritata, soffriggi per 3 minuti circa, aggiungi la passata di pomodoro. Dopo 2 minuti circa aggiungi anche i fagiolini e chiudi con il coperchio. Ogni tanto mescola, quando la salsa si restringe aggiungi dell’acqua e continua a mescolare. Dopo circa 10 minuti il piatto è pronto!

Fonte: Elisa Ciapparelli

Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di salmone
120 gr. di asparagi
50 gr. di mandorle a scaglie
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
pan grattato senza glutine
olio
sale q.b.

Preparazione:
Lava gli asparagi, se sono grandi con un pelapatate togli lo strato superiore del gambo. Lessa questi ultimi in acqua salata.
Prepara un trito di aglio, prezzemolo, aggiungi il pan grattato e un pizzico di sale.
In una padella versa un filo d’olio, adagia i quattro filetti di salmone, cospargili col trito precedentemente preparato, le scaglie di mandorle e un filo d’olio, copri e cuoci a fuoco basso per 10/15 minuti circa.
Nel piatto di portata disponi gli asparagi a ventaglio, disponi sopra i filetti di salmone e buon appetito!

Fonte: Elisa Ciapparelli

BORBOTTA (piatto tipico Toscano di Treschietto)

Ingredienti:
5 cipolle rosse novelle(250g)
200gr ricotta
100gr farina di mais
100gr parmiggiano
olio, latte e sale q.b.

Preparazione:
Pulire le cipolle e tritarle finemente; farle rosolare 3 minuti in padella con un filo d’olio. Condire il trito con sale.
Una volta freddo aggiungere la ricotta ed ammalgamare con cura.
In una ciotola a parte stemperare la farina con poca acqua o latte per avere un composto consistente.
Incorporate la ricotta e le cipolle ed il parmiggiano e mescolare con cura. Trasferire il preparato su di una teglia (diametro 30 cm) ricoperta con carta forno unta bene. Livellare il composto, irrorare un filo d’olio e cuocere in forno a 200° per 30/40 minuti fino a quando non sarà ben imbrunita.

FONTE: Viva la Cucina Italiana!